Que tu restaurante depende de la comida que ofreces, no es algo que no sepas. Pero sí podemos ayudarte a armonizar gastronomía y beneficios. Descubre los secretos de la ingeniería de menús y cómo puede ayudar a rentabilizar tu restaurante. ¡Notarás la diferencia desde el primer momento!
El término de ingeniería de menús puede que te suene demasiado técnico. Sin embargo, es de algo que tú haces espontáneamente, analizar cuáles de tus platos tienen más éxito y qué te cuesta elaborarlos para saber si te resultan rentables. Lo que te proponemos es un método para obtener conclusiones sean fiables.
Las claves de una ingeniería de menús eficaz
Al final tu original página web, los muchos “like” en las redes sociales que recibe tu negocio o tu inversión en material publicitario son esfuerzos vanos si tu cliente se queda frío ante el menú. Tampoco sirve que disfruten tus recetas, si tienes que empeñarte literalmente para prepararlas. Aquí es donde la ingeniería de menús se convierte en tu aliada imprescindible, con estos elementos que debes manejar.
El objetivo es mejorar la rentabilidad, no reducir costes
Mal nos hemos explicado si tu conclusión es que la ingeniería de menús te sirve para abaratar los gastos de una receta. ¡Ni mucho menos! Debes analizar qué te cuesta cada plato, cuáles tienen más éxito y utilizar estos datos para crear una carta equilibrada, atractiva y rentable.
El análisis es la clave de toda ingeniería de menús
Antes de tomar decisiones, debes disponer de la información detallada y contrastada que afecta a tu cocina en dos sentidos:
- Análisis de la popularidad de cada plato. Número de veces que se pide un plato en un plazo de tiempo.
- Análisis de la rentabilidad de cada plato. Es tan sencillo como restar a su precio, los gastos de producirlo. En ingeniería de menús, se añade el factor número de ventas de cada plato.
Clasificación de los platos según la ingeniería de menús
Con el resultado de los cálculos anteriores, en tu carta figuran cuatro tipos de platos por orden ascendente de popularidad y rentabilidad:
- Estrella, como su nombre indica lo tienen todo, son rentables y populares
- Caballo de batalla, platos populares pero que al restaurante no le resultan rentables
- Puzzle, son muy rentables pero nada populares
- Perro, los farolillos rojos de tu carta, ni se piden ni son rentables.
La carta perfecta
Cada restaurante es un mundo. Pero, el último paso de la ingeniería de menús se refiere a tratar a cada plato dependiendo del grupo al que pertenece:
- los estrella, deben ser resaltados y llevarse todo el protagonismo.
- los caballo, no necesitan promoción, pero sí una revisión de costes para mejorar su rentabilidad.
- los puzzle, merecen más atención, descubrir por qué no son atractivos. A veces se trata de la presentación, otras de cómo se describen. La clave es intentar promocionarlos en un lugar preferente de la carta y hacer que los camareros los vendan mejor.
- Los perro, casi que mejor olvidarlos y susituirlos por una oferta más seductora.
Ya lo sabes todo sobre la ingeniería de menús y cómo puede ayudar a rentabilizar tu restaurante. Una estrategia tan sencilla como eficaz para optimizar los resultados de tu negocio aumentando tus beneficios hasta un 15% más. ¡Justo el empujón final que necesitabas para despegar hacia el éxito!