Por su valor nutricional y versatilidad en la cocina, el pistacho se utiliza tanto en preparaciones dulces –como estas deliciosas cookies de pistacho y jengibre—; como en la elaboración de carnes y pescados, cremas y salsas. Además, es un ingrediente que puedes incorporar a ensaladas, sopas y guarniciones, así como en saludables snacks. ¡Viva el pistacho!
Ingredientes:
- 225 g de mantequilla
- 125 g de azúcar glas
- 350 g de harina
- 1 cdta. de sal
- Jengibre rallado
Decoración
- 100 g chocolate blanco
- pistachos verdes triturados
Preparación:
En un bol disponer la mantequilla en pomada y batir con unas varillas. Añadir la sal, el jengibre rallado y el azúcar y seguir mezclando bien. Añadir de golpe la harina tamizada y trabajar hasta conseguir una textura arenosa. Poner la masa en la mesa de trabajo y seguir trabajando hasta conseguir que los ingredientes estén bien integrados. Estirar la masa entre papel antiadherente con un grosor de 2 cm. Enfriar en la nevera.
Cortar la masa en rectángulos con forma de lingotes. Hacer los adornos pinchando la base de la galleta con un tenedor. Hornear a 140º durante unos 35 minutos. Retirar y enfriar.
Derretir el chocolate blanco al baño María o en el microondas. Sumergir una de las puntas de la galleta en chocolate derretido y rebozar con los pistachos verdes triturados.
Dejar que el chocolate quede crujiente.