¡Y con el fin de semana llega el tiempo que necesitamos para hacer una comida con mimo, cariño y mucho, mucho sabor! Para ello, nada mejor que disfrutar de un buen arroz meloso de atún rojo, calamares y gambones para hacer las delicias de tu familia y amigos… ¡Está para chuparse los dedos!
Ingredientes:
Para el caldo de pescado:
- Las cabezas de 1/2 kg de gambones o gambas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucaradita de pimienta
- 2 cucharadas de aceite
Para el arroz:
- 150 gr de atún rojo
- 250 gr de anillas de calamar
- 500 gr de gambones
- 1 pimiento asado del piquillo o un pimiento morrón.
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de tomate natural triturado o rallado
- Una cucharada de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite
- 4 tacitas de café de arroz
- 16 tacitas* de caldo de pescado
Elaboración:
En primer lugar se hace el caldo de pescado. Se calienta el aceite y se rehogan las cabezas de los gambones. Se añaden la cebolla, el puerro y el laurel y se da unas vueltas.
A continuación se incorpora el vino blanco y se deja que se reduzca. Se le añade el agua, la sal y la pimienta y se deja a presión 15 minutos (se no tenéis olla a presión, se deja cocer, añadiendo agua de vez en cuando, durante unos 35 minutos. Se cuela y se reserva.
A continuación se empieza a preparar el arroz. Se pican finamente la cebolla y el ajo. Se pelan y limpian las gambas. Se pone a calentar el aceite y se rehogan la cebolla y el ajo.
Se le añade el tomate y se rehoga un poco más. A continuación se echa el arroz y se le da una vueltas, mezclándolo bien. Se añade el pimentón. Se rehoga todo bien durante 3 o 4 minutos. Entonces se le incorpora el caldo de pescado (4 tazas de caldo por cada taza de arroz. Si ves que se queda muy seco, al final se puede añadir algo más de caldo caliente). Cuando ya está casi tierno el arroz (a falta de 4 o 5 minutos), se le echan el atún en trozos, las anillas de calamar y las gambas.
Finalmente, se añade el pimiento rojo troceado y se mezcla bien. Se rectifica de sal y se deja reposar 5 o 10 minutos.